TUTTO CIOCCOLATO... EXTRA-FONDENTE FIRMATO “GARDINI”

Ecco mi sono detta, per Ferragosto una golosità veloce veloce...altrimenti che festa del lavoro è?

Ho utilizzato il cioccolato extra-fondente dei mitici fratelli Gardini Fabio e Manuele, maestri ciocolatai di Forlì, che ho avuto a suo tempo il piacere di conoscere; piacere gustoso, ricco di informazioni sul cioccolato a 360° e per questo li ringrazio.

Auguro così a tutti buon Ferragosto e saluto Fabio e Manuele, che invece so essere anche instancabili “pasticcieri”, quindi molto probabilmente al lavoro.

ZAETTI, GOCCE DI CIOCCOLATO E ZENZERO

Come tutti gli impasti anche quello dei zaetti si presta a delle modifiche interessanti, giocando con gli ingredienti, senza perdere la caratteristica del biscotto.

Ecco la mia prima versione dei zaetti, ma non troppo...

Ingredienti

260 gr di farina 00
80 gr di farina di mais (fioretto)
120 gr di burro
130 di zucchero
4 uova
35 gr di rum
110 gr di gocce di cioccolato
mezza bustina di lievito
1 cucchiaino abbondante di zenzero in polvere
vaniglia naturale o aroma come preferite q.b.
un pizzico di sale

Versate le uova in una terrina e montatele con lo zucchero belle spumose. Quindi aggiungete le farine setacciate, il burro fuso e tutti gli altri ingredienti tenendo il lievito per ultimo e amalgamate il tutto. Otterrete un impasto abbastanza morbido.
Quindi ricoprite la placca con carta da forno. Preparate con l’impasto delle quenelles che adagerete sulla placca distanziate fra loro a seconda della dimensione che le darete.
Infornate a forno ventilato, preriscaldato a 180°, fino a che diventeranno un bel colore dorato.

MATTONELLA DI COLOMBA AL CIOCCOLATO FONDENTE

Sì, sono decisamente in anticipo con questa ricetta, ma tutto quello che sto leggendo in questi giorni legato al Salon du chocolat, che si terrà tra il 25 e 27 febbraio a Bologna, mi ha fatto venire una voglia matta di qualcosa di “cioccolatoso” e..... questa ricetta lo è.... eccome.

Vorrà dire che ve la terrete da parte per utilizzarla durante il periodo Pasquale.

Ingredienti

280 gr di colomba
160 gr di cioccolato fondente
70 gr di Grand Marnier
5 uova
3 tuorli 
200 gr di burro
110 gr di zucchero
100 gr di farina 
mezza bustina di lievito per dolci
zucchero a velo vanigliato
 

Tagliate a dadini la colomba e bagnatela con il liquore,
Sciogliete in una casseruola il cioccolato fondente con il burro, quindi montate bene a spuma le uova con lo zucchero ed incorporate a questo composto il cioccolato sciolto; unite poi la farina setacciata con il  lievito, amalgamando il tutto con una spatola e molto delicatamente, con movimenti rotatori dall’alto verso il basso.
Unite a questo composto la colomba bagnata di liquore, ed  ancora una volta amalgamate gli ingredienti con cura.
Imburrate e ripassate con farina uno stampo da torte possibilmente rettangolare o quadrato così da risultare una “mattonella”, potete utilizzare, ad esempio o uno stampo da terrina o uno stampo quadrato circa 28x28.
Versate il composto ed infornatelo a forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, prima di estrarlo verificatene la cottura con uno stecchino di legno ed eventualmente fatelo asciugare ancora.
Una volta cotto il dolce, fatelo raffreddare, toglietelo dallo stampo e ponetelo sul piatto da servizio, spolverizzandolo di zucchero a velo prima di portarlo a tavola.
Potete servire accompagnato con panna montata molto fredda o salsa alla vaniglia.

Potete anche tagliarlo prima di servire a cubotti, oppure a fette a seconda dello stampo usato, o ancora prima della cottura dividere l’impasto in circa 10 stampini di alluminio e fare della monoporzioni, in questo caso dovranno cuocere meno di 30 minuti.

P.s. In questo periodo che non ci sono ancora le colombe, utilizzate una semplice focaccia e aggiunte 70 gr di arancia candita a tagliata a dadini.

CREME BRULEE AL CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE E PEPE DI CAYENNA

Amante come sono del cioccolato non potevo non aderire all’invito di Laura a partecipare alla prima raccolta di Blog di cucina “E adesso?!? Ricicliamo le uova di Pasqua”.

Io di cioccolato non ne avanzo mai... che appassionata sarei?

Tuttavia quest’anno mi sono ritrovata con una discreta scorta di ovetti di cioccolato, un po' ricevuti in regalo al posto del classico uovo, un po' comprati da me, incapace di resistere a tanta varietà così spudoratamente esposta nelle vetrine dei negozi di dolci durante il periodo pasquale.

Quindi, quale migliore occasione per ridurre le scorte?

E poi c’è anche un’altra novità, una di quelle che in genere non fa piacere raccontare, ma che nella vita capitano, venerdì mi sono fatta discretamente male:brutta lussazione alla spalla sinistra.
Sono tutta fasciata il busto ed ho solo l’uso del braccio destro... non aggiungo altro ... ma vi lascio immaginare tutte le difficoltà oltre che il male.

L’esecuzione di questa ricetta pertanto ha richiesto il supporto pratico della mia dolce metà che si è offerta a fare da “braccio esecutore”.




Risultato... la nostra

CREME BRULEE AL CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE E PEPE DI CAYENNA

Ingredienti per 6 persone

250 gr. di panna
250 gr. di latte
170 gr. di cioccolato extra fondente
50 gr. di zucchero
6 tuorli
50 gr. di zucchero di canna
mezzo cucchiaino di pepe di cayenna.

Il pepe di cayenna, desidero precisare, ha un sapore molto piccante ed intenso, quindi usatelo secondo i vostri gusti con moderazione.

Spezzettate il cioccolato a pezzetti.

Mettete a scaldare in una casseruola a fuoco basso fuoco il latte e la panna insieme;quando iniziano bollire togliete dal fornello e aggiungete il pepe di cayenna ed il cioccolato. Fatelo fondere ed amalgamare dolcemente.

Sbattere in una terrina i tuorli con lo zucchero a spuma.

Incorporate delicatamente a questo composto il cioccolato fuso e versate la crema dividendola fra 6 stampini fa forno.

Adagiate gli stampini in una pirofila dove avrete versato un bicchiere d'acqua.

Cuocete a forno preriscaldato a 170 °C per circa 45 minuti; saranno pronti quando la crema sarà rappresa.

Lasciate che si raffreddare, cospargete sopra ogni stampino un cucchiaino di zucchero di canna e bruciate con l'apposito cannello o sotto il grill.

Non stupitevi se le scorte di cioccolato non basteranno.....




P.S. Se non amate i gusti decisi ed il contrasto dolce piccante non mettete il pepe e avrete comunque una cremè brulée particolare e deliziosa.

Date un'occhiata anche a:

Cremè broulée al tea Rose Congou.

Mini cakes alle ciliege e Barolo

Torta Caprese

TORTA CAPRESE

Lo so.... non è proprio il periodo più adatto per il dolci al cioccolato, il caldo, l'estate, fanno voglia le cose fresche... Purtroppo io adoro il cioccolato... non resisto, al cioccolato non so dire di no.
Così, ancora una volta mi sono lasciate sedurre, ed in occasione di una cena fra amici ho tentato anche loro con una torta Caprese.

Torta Caprese

Ingredienti:

240 gr. di zucchero, 380 gr di mandorle spellate, 5 uova, 240 gr. di burro, 240 gr. di cioccolato fondente, 1 bicchierino di liquore Strega, zucchero a velo.

Tritate le mandorle in modo grossolan, riducete il cioccolato a scagliette e fate fondere il burro.
Sbattete in una terrina i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e liscia, aggiungete quindi il liquore.
Amalgamate al composto il burro fuso freddo, le mandorle ed il cioccolato a scaglie, mescolando con delicatezza.
Incorporate gli albumi montati a neve ferma, con un movimento dall'alto verso il basso sempre delicatamente per evitare che albumi smontino.
Foderate una tortiera con carta da forno e versatevi il composto, pareggiando con una spatola di legno la superficie ed infornate cucinando a 160° per circa un'ora.
Sfornate la torta, lasciatela raffreddare, sformatela con cura e spolverizzatela con zucchero a velo.


Tipico dolce della cucina napoletana, sembra sia nata per caso, come accade a volte, dalla sbadataggine di un pasticcere dell'Isola di Capri dei primi del '900, certo Carmine Fiore, che si dimenticò di mettere la farina nell'impasto. Il risultato fu una torta morbida al centro e croccante fuori, quindi di non facile esecuzione, che da allora delizia tutti gli amanti del cioccolato.