CREMA DI MELANZANE

Basta poco per accompagnare il pane e farne un pasto completo, soprattutto in estate quando la voglia di fare è inversamente proporzionale al caldo...almeno per me.
 

Ingredienti 

400 g di melanzana
18 olive nere denocciolate
30 g di pasta di olive
3 cucchiai d'olio extra vergine
3 acciughe sott'olio
10 g di capperi sott'aceto
1 spicchio d'aglio

Sale. 


Togliere il picciolo alla melanzana, lavarla, asciugarla e tagliarla a dadi di 1 cm circa.

BARCHETTE DI MELANZANA AL SALMONE E OLIVE TAGGIASCHE

Ottobre è ancora mese di melanzane; è un’ortaggio che mi piace molto e che mi fa sentire ancora in estate... già, perché dalle mie parti ormai l’autunno si vede eccome...

Lo sapete che in realtà le melanzane sono una bacca consumata come ortaggio?
Sono sicura che questa informazione non vi cambia la vita; io l’ho trovata curiosa, così come sapere che grandi estimatori della melanzana siano, popoli mediterranei a parte, i Cinesi ed i Giapponesi.

Ora vi racconto le mie

BARCHETTE DI MELANZANA AL SALMONE E OLIVE TAGGIASCHE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 melanzane non troppo grandi, 700 gr. di salmone a tranci
350 gr. di cipolla di Tropea, 100 gr. di olive Taggiasche
2 cucchiai di pane grattugiato, 20 dl di vino bianco secco
un cucchiaio di succo di limone
un pizzico di timo
olio extravergine d’oliva meglio se dal sapore lieve
sale, pepe macinato fresco.

Cuocete in una padella antiaderente i tranci di salmone con un dito d’ acqua e vino bianco, tenendo coperto, in modo che la cottura mantenga il pesce morbido, quindi lasciatelo raffreddare.

Dopo aver lavato e mondato cipolla di Tropea tritatela finemente.

Tagliate le olive Taggiasche grossolanamente.

Lavate mondate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; quindi con uno scavino togliete la polpa e mettetela da parte, cercando di eliminare le parti con troppi semi se ci sono.

Quindi prendete un tegame, versate le olive Taggiasche e la cipolla di Tropea e fate andare a fuoco vivo rigirando gli ingredienti per qualche minuto; aggiungete la polpa di melanzana, versate un goccio d’acqua, il timo, il succo di limone, aggiustate di sale e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, prima di spegnere il fuoco, un giro di pepe macinato al momento, quindi lasciate che il tutto si raffreddi nel tegame.

Prendete una terrina capiente e mettete la polpa del salmone sbriciolata e priva di spine e pelle, versate il composto di cipolla, melanzana e olive, il pane grattugiato, aggiustate di sale e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Prendete le melanzane e riempitele con il composto preparato schiacciandolo bene in modo che si compatti e adagiatele su una teglia da forno.
Versate sulle melanzane un filo d’olio e nella teglia il vino bianco ed un bicchiere d’acqua. Irorate le melanzane con il liquido e mettetele in forno a 180 °C a cuocere per almeno 30 minuti, bagnandole ogni tanto con il sugo per non farle seccare.
Quando vedrete che sono cotte potete usare il grill per dare la doratura finale.


Vino abbinato a questo piatto un Sylvaner vino Dell’Alto Adige dal profumo delicato e dal sapore armonico, di corpo.

MELANZANE RIPIENE DI CARNE.... ALLA MIA MANIERA

Questa ricetta appartiene a quel gruppo che chiamo “semplici” e fanno parte del mio quotidiano.

E’ evidente che non posso sempre cucinare come quando ho degli ospiti oppure come quando mi viene richiesto; un po’ per il tempo che durante la settimana è sempre poco, un po’ per una questione di “alimentazione” equilibrata.
Pur non essendo una fissata sto molto attenta alla mia alimentazione in ogni suo aspetto e la mia è una cucina fondamentalmente è semplice.
Quando cucino per “me” uso pochissimi grassi e tecniche di cottura che mi permettono di non appesantire i piatti; inoltre sto attenta alle combinazioni alimentari perché seguo la “dieta dissociata”, dove la parola dieta sta ad indicare un tipo di regime alimentare non il digiuno.
Le regola fondamentali sono: non mischiare proteine e carboidrati e non mischiare proteine di natura diversa tra loro.
A pranzo mangio tendenzialmente i carboidrati e a cena le proteine, il tutto sempre accompagnato da tanta verdura sia cotta che cruda.
Non mi nego le eccezioni o gli strapazzi, a seconda dei momenti sono più o meno ligia a questo tipo di dieta, ma nel complesso ormai mi sono educata a mangiare così.
Questo non limita la mia passione per la cucina, la mia curiosità o la mia voglia di sperimentare giocando tra i fornelli. Spesso diventa un’occasione per modificare le ricette esaltando comunque il sapore degli ingredienti, rendendo ugualmente pregevoli le preparazioni.


Premesso tutto questo, ora vi racconto delle mie melanzane ripiene di carne.
In questa ricetta ho usato solo carne bovina, niente insaccati ne uova, formaggio o pane grattugiato per il ripieno.
Vedrete che il gusto non mancherà comunque.






INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 melanzane non troppo grandi
600 gr. di carne di manzo macinata
300 gr. di cipolla
300 gr. di carote
70 gr. di sedano
150 gr. di polpa di pomodoro fresco
vino bianco qualche foglia di basilico
un pizzico di timo
un pizzico di peperoncino
olio extravergine d’oliva meglio se dal sapore acceso
sale

Lavate mondate le melanzane lasciandole intere; bucatele in più parti con uno stecchino di legno, mettetele sulla grata del forno a livello centrale a 180 °C e fatele cuocere fino a quando le sentirete ammorbidite.
Toglietele da forno, lasciatele raffreddare e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; quindi con uno scavino togliete la polpa e mettetela da parte, nel caso ci siano molti semi cercate ti eliminarli.
Dopo aver lavato e mondato cipolla, carote e sedano fate un bel battuto. Quindi prendete un tegame capiente, versate due cucchiai d’olio extravergine d’oliva ed il battuto di verdura, fate andare a fuoco vivo rigirando gli ingredienti per qualche minuto.
Versate mezzo bicchiere d’acqua, la carne macinata, la polpa di pomodoro, gli aromi ed il sale, questi ultimi secondo i vostri gusti.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e coprite con un coperchio, lasciando cuocere a fuoco medio per circa un’ora, aggiungendo un po’ d’acqua se serve, fino a quando la carne sarà cotta ma non secca.
Quando la carne sarà tiepida unite la polpa delle melanzane, che avrete tritato grossolanamente, e amalgamate il tutto aggiustando di sale se serve.
Prendete le melanzane e riempitele con il composto preparato schiacciandolo bene in modo che si compatti e adagiatele su una teglia da forno.
Versate sulle melanzane un filo d’olio e nella teglia mezzo bicchiere di vino bianco ed un bicchiere d’acqua.
Irrorate le melanzane con il liquido e mettetele in forno a 180° a terminare la cottura, bagnandole ogni tanto con il sugo per non farle seccare. Potete usare anche il grill per dare la doratura finale.

Vino abbinato a questo piatto un Lizzano Rosso.

TERRINA DI MELANZANE..... DEDICATA A DANIELA

Come avrete capito ho un debole per le terrine. Ho scoperto di recente quanto siano divertenti, fantasiose e belle da presentare, oltre che buone. Certo le mie terrine sono molto semplici, ma intanto mi sto esercitando e imparando a personalizzare le ricette..... quasi fosse un gioco.

Ho pensato di preparare la parmigiana di melanzane, con una ricetta abbastanza aderente a quella tradizionale, ma invece che cucinarla nella teglia da forno, l’ho preparata in uno stampo da terrine.

Il risultato ottenuto: otto fette belle alte e ben amalgamate di gusto, colori, profumi e sapori.

* * * *

Dedico questa ricetta, così intensa, alla mia amica di web Daniela, che mi ha onorato di un premio molto importante quello dell’amicizia.

* * * *

Così ecco qui la mia

TERRINA DI MELANZANE

Dosi

4 melanzane lunghe
500 gr. di passata di pomodoro, se fatta in casa meglio
400 gr di caciocavallo fresco tagliato a fettine
150 gr di basilico fresco
200 gr di Asiago stagionato grattugiato
Olio extravergine d’oliva
sale

Lavate le melanzane e tagliatele a fette di mezzo centimetro e grigliatele.

Mettete in un tegame basso e ampio 4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, aggiungete metà del basilico e scaldate bene l’olio prima di versare la passata di pomodoro, aggiustate di sale e cuocete a fuoco vivace cinque minuti appena, girando spesso per far evaporare l’eventuale acqua. L’importante è che la salsa non scurisca per la troppa cottura, ma semplicemente prenda il gusto del basilico asciugando appena appena.

Prendete lo stampo da terrine, va bene anche uno classico da plum-cake, ungetelo con l’olio ed iniziate a comporre la terrina.

Mettete sul fondo uno strato di melanzane grigliate con cura, perché quella sarà la parte superiore della vostra terrina e quindi anche l’occhio vuole la sua parte...

Versate sulle melanzane della salsa che distribuirete con un cucchiaio, spolverate con un po’ di Asiago grattugiato, fate uno strato di fettine di caciocavallo, versate ancora della salsa, aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata e spolverate ancora con l’Asiago, coprite poi con un nuovo strato di melanzane.
Pressate un po’ con le mani in modo da assestare gli ingredienti e ricominciate ad utilizzare tutti gli ingredienti nella successione appena descritta fino a riempire lo stampo. L’ultimo strato dovrà essere di melanzane ricoperte di salsa e spolverate con l’Asiago.

A questo punto mettete a cucinare la terrina in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti; sarà pronta quando il liquido sarà evaporato quasi del tutto lasciando morbida la preparazione.

Estraetela dal forno, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, capovolgete lo stampo sul piatto da portata e servite.

Il vino che ho scelto per questo piatto è una bella bottiglia di Falanghina fresca.

Per gli amanti della parmigiana classica, questa è una gradita versione di questo piatto semplice, ma sempre invitante.