Il tempo fa il pazzerello... ed io ne approfitto per fare un po' di marmellata.
Le tradizionali di albicocca e pesche, ma anche qualcosa di diverso:
Le tradizionali di albicocca e pesche, ma anche qualcosa di diverso:
MARMELLATA DI PESCHE E MIRTILLI CON ZUCCHERO DI CANNA
750 gr. di polpa di pesche
250 gr. di mirtilli neri
850 gr. di zucchero di canna
il succo di 2 limoni.
Lavate le pesche e togliete il nocciolo, tagliatele a pezzetti medi.
Lavate bene i mirtilli.
Prendete un tegame dal fondo spesso e dai bordi alti e versatevi la frutta, il succo di limone e lo zucchero. Accendete il fuoco più piccolo ed al minimo, iniziate la cottura rimestando spesso. Cercate di mantenere il bollore al minimo in modo che evapori l'acqua ma non caramelli la frutta. Ci vorranno almeno 35 minuti di cottura; comunque la marmellata sarà pronta quando, versandone un cucchiaino su un piatto freddo, vedrete che raddensa e non cola.
Nel frattempo sterilizzate i vasetti; quando la marmellata è cotta, invasatela a caldo e sterilizzatela facendogli fare il sottovuoto, mettete a bollire i vasetti per circa 20 minuti in una pentola coperti d'acqua già calda.
Quindi lasciate raffreddare naturalmente nell'acqua calda i vasetti, finché non vedrete che hanno fatto il sottovuoto.
Per questa marmellata ho utilizzato lo zucchero di canna che ha un sapore un po' meno dolce di quello di barbabietola e dà una consistenza diversa alla marmellata, più cremosa, ma ovviamente anche con lo zucchero di barbabietola viene benissimo.
