TERRINA DI CHAMPIGNON E NOCCIOLE

Abbinamento non scontato quello dei champignon con le nocciole, per vivere appieno anche nei sapori questo inverno un pò strano.

Ingredienti

350 g di champignon
200 g di pane grattugiato circa
110 g di ricotta di capra
80 g di nocciole
1 uovo intero
1 tuorlo
1 spicchio d’aglio spelato
1 scalogno tritato
olio extravergine d’oliva
mezzo cucchiaino di noce moscata macinata
sale  

pepe macinato fresco

BRACIOLE DI VITELLO CON FUNGHI E PINOLI

Ritorno dopo un mese con un’altra ricetta provenzale, che ho tenuto da parte proprio per questo periodo.
Prendete nota, potete utilizzare il procedimento per cuocere ogni tipo di carne bianca ed il risultato sarà un piatto raffinato e semplice che farà bella figura anche sulla tavola dei giorni di festa ormai vicini.
Se invece utilizzate dei bocconcini, potrete ottenere un bel antipasto o finger food, da presentare a cucchiaio o in vassoio a buffet per il veglione di capodanno, per esempio, potendo ottenere grandi quantità con poco lavoro.

Ingredienti per 6 persone


300 gr di funghi champignon
40 gr di burro
6 braciole di vitello od altro tipo di carne bianca (molto indicato è anche il pollo)
80 gr di cognac
70 gr di burro
125 gr di panna liquida
sale e pepe nero macinato fresco
prezzemolo per decorare




Fate fondere il burro in un ampio tegame messo sul fuoco moderato.
Fate dorare le braciole di vitello nel burro caldo per 5 minuti da ambo i lati, quindi toglietele dalla pentola e tenetela da parte giusto il tempo di togliere il grasso di cottura.
Rimettete le braciole nel tegame, sempre a fuoco moderato; versate il cognac e continuate la cottura.
Aggiungete 100 gr d’acqua, i funghi, la panna liquida ed i pinoli e fate riprendere la cottura a fuoco vivace, ma poi riabbassatelo così da far si che il liquido evapori lentamente.
Rigirando di tanto in tanto, continuate a cuocere a tegame coperto per altri 10 minuti circa.


Servite sui piatti con il prezzemolo a decorazione.

LINGUA DI MANZO BRASATA AI FUNGHI

Questa ricetta è una specialità di mio padre, e quest’anno a Natale abbiamo aprofittato della sua buona volontà e ci siamo lasciati coccolare da questo piatto caldo, gustoso ed importante, che io vedo bene anche per il pranzo del primo dell’anno, perché, se preparato in anticipo, i sapori si amalgamano ancora di più, rendendo questo piatto veramente superbo.

Ingredienti

Una lingua di manzo intera
300 gr. di cipolla, 300 gr. di carota, 150 gr. di sedano tutto
tagliato a mirepoix
70 gr. di funghi secchi
1 bottiglia di Barolo
100 gr. d’olio extravergine d’oliva
sale, pepe.

Procedimento

La sera prima mettete i funghi secchi a bagno in una ciotola con dell’acqua tiepida e lasciateli lì a riposare fino a quando non li utilizzerete.
Bollite la lingua pulita per mezz’ora circa, così che una volta tiepida si possa pelare e tenetala da parte.
Prendete un tegame capiente e fate un soffritto utilizzando l’olio e le verdure; quindi prendete la lingua e mettetela a rosolare velocemente nel soffritto.
Versate il vino, un quarto di litro d’acqua, i funghi secchi e l’acqua d’ammollo dei funghi opportunamente filtrata.
Aggiungete un po’ di sale, pepe e fare sobollire per almeno un’ora e mezza, tenendo conto delle dimensioni della lingua.
Quando la lingua sarà cotta, toglietela dal sugo di cottura e frullate quest’ultimo con un mixer.
Tagliate la lingua a fette di circa un centimetro, ponetela in una pirofila, copritela con il sugo e mettete in forno preriscaldato a 180 °C per circa un quarto d’ora..
Fate raffreddare e conservate in frigo, al momento di essere consumata, riscaldatela su un tegame antiaderente a fuoco basso, con tutto il suo sugo e servite la lingua bella calda con della polenta, per un piatto più rustico, oppure con del purè classico o di castagne per un piatto più raffinato.

Un buon vino corposo si addice perfettamente ad accompagnare questo piatto.