LINGUA DI MANZO BRASATA AI FUNGHI

Questa ricetta è una specialità di mio padre, e quest’anno a Natale abbiamo aprofittato della sua buona volontà e ci siamo lasciati coccolare da questo piatto caldo, gustoso ed importante, che io vedo bene anche per il pranzo del primo dell’anno, perché, se preparato in anticipo, i sapori si amalgamano ancora di più, rendendo questo piatto veramente superbo.

Ingredienti

Una lingua di manzo intera
300 gr. di cipolla, 300 gr. di carota, 150 gr. di sedano tutto
tagliato a mirepoix
70 gr. di funghi secchi
1 bottiglia di Barolo
100 gr. d’olio extravergine d’oliva
sale, pepe.

Procedimento

La sera prima mettete i funghi secchi a bagno in una ciotola con dell’acqua tiepida e lasciateli lì a riposare fino a quando non li utilizzerete.
Bollite la lingua pulita per mezz’ora circa, così che una volta tiepida si possa pelare e tenetala da parte.
Prendete un tegame capiente e fate un soffritto utilizzando l’olio e le verdure; quindi prendete la lingua e mettetela a rosolare velocemente nel soffritto.
Versate il vino, un quarto di litro d’acqua, i funghi secchi e l’acqua d’ammollo dei funghi opportunamente filtrata.
Aggiungete un po’ di sale, pepe e fare sobollire per almeno un’ora e mezza, tenendo conto delle dimensioni della lingua.
Quando la lingua sarà cotta, toglietela dal sugo di cottura e frullate quest’ultimo con un mixer.
Tagliate la lingua a fette di circa un centimetro, ponetela in una pirofila, copritela con il sugo e mettete in forno preriscaldato a 180 °C per circa un quarto d’ora..
Fate raffreddare e conservate in frigo, al momento di essere consumata, riscaldatela su un tegame antiaderente a fuoco basso, con tutto il suo sugo e servite la lingua bella calda con della polenta, per un piatto più rustico, oppure con del purè classico o di castagne per un piatto più raffinato.

Un buon vino corposo si addice perfettamente ad accompagnare questo piatto.