TERRINA DI MELANZANE..... DEDICATA A DANIELA

Come avrete capito ho un debole per le terrine. Ho scoperto di recente quanto siano divertenti, fantasiose e belle da presentare, oltre che buone. Certo le mie terrine sono molto semplici, ma intanto mi sto esercitando e imparando a personalizzare le ricette..... quasi fosse un gioco.

Ho pensato di preparare la parmigiana di melanzane, con una ricetta abbastanza aderente a quella tradizionale, ma invece che cucinarla nella teglia da forno, l’ho preparata in uno stampo da terrine.

Il risultato ottenuto: otto fette belle alte e ben amalgamate di gusto, colori, profumi e sapori.

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Dedico questa ricetta, così intensa, alla mia amica di web Daniela, che mi ha onorato di un premio molto importante quello dell’amicizia.

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Così ecco qui la mia

TERRINA DI MELANZANE

Dosi

4 melanzane lunghe
500 gr. di passata di pomodoro, se fatta in casa meglio
400 gr di caciocavallo fresco tagliato a fettine
150 gr di basilico fresco
200 gr di Asiago stagionato grattugiato
Olio extravergine d’oliva
sale

Lavate le melanzane e tagliatele a fette di mezzo centimetro e grigliatele.

Mettete in un tegame basso e ampio 4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, aggiungete metà del basilico e scaldate bene l’olio prima di versare la passata di pomodoro, aggiustate di sale e cuocete a fuoco vivace cinque minuti appena, girando spesso per far evaporare l’eventuale acqua. L’importante è che la salsa non scurisca per la troppa cottura, ma semplicemente prenda il gusto del basilico asciugando appena appena.

Prendete lo stampo da terrine, va bene anche uno classico da plum-cake, ungetelo con l’olio ed iniziate a comporre la terrina.

Mettete sul fondo uno strato di melanzane grigliate con cura, perché quella sarà la parte superiore della vostra terrina e quindi anche l’occhio vuole la sua parte...

Versate sulle melanzane della salsa che distribuirete con un cucchiaio, spolverate con un po’ di Asiago grattugiato, fate uno strato di fettine di caciocavallo, versate ancora della salsa, aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata e spolverate ancora con l’Asiago, coprite poi con un nuovo strato di melanzane.
Pressate un po’ con le mani in modo da assestare gli ingredienti e ricominciate ad utilizzare tutti gli ingredienti nella successione appena descritta fino a riempire lo stampo. L’ultimo strato dovrà essere di melanzane ricoperte di salsa e spolverate con l’Asiago.

A questo punto mettete a cucinare la terrina in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti; sarà pronta quando il liquido sarà evaporato quasi del tutto lasciando morbida la preparazione.

Estraetela dal forno, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, capovolgete lo stampo sul piatto da portata e servite.

Il vino che ho scelto per questo piatto è una bella bottiglia di Falanghina fresca.

Per gli amanti della parmigiana classica, questa è una gradita versione di questo piatto semplice, ma sempre invitante.