domenica 20 settembre 2009

FILETTO DI CERNIA CON PANATURA ALLA MEDITERRANEA






Una ricetta che sa di mare semplice e raffinata, dove i sapori del Mediterraneo s'incontrano per la gioia del palato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 gr. di filetti di cernia
600 gr. di pomodori freschi ramati
30 gr. di capperi di Salina
1 rametto di timo
30 gr. di basilico e 30 gr. di prezzemolo freschi
100 gr. di pane grattugiato grossolanamente
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale

Ricavate dai filetti cernia 8 scaloppe di circa 100 gr. ciascuna

Salate i filetti di cernia, ungeteli con un po' d'olio d'oliva extravergine, quindi cuoceteli in una padella antiaderente e teneteli da parte.

Sbianchite i pomodori ramati in acqua bollente, spelateli, togliete i semi e tagliateli grossolanamente. Fate scaldare in una padella 3 cucchiai d'olio e fate dorare gli spicchi d'aglio interi e spelati; quindi aggiungete il pomodoro, salate e fate cuocere a fuoco vivo in modo che l'acqua del pomodoro aschiughi velocemente senza diventare un salsa.

Per preparare la panatura iniziate con il lavare i capperi dal sale e tritateli. Tritate insieme il basilico, il prezzemolo e le foglioline di timo. In una ciotola mettete il pane grattugiato, il trito di capperi e quello di erbe aromatiche, salate e amalgamate bene.

Adagiate i filetti di cernia in una teglia da forno unta d'olio, ponete sopra ogni filetto un po' di panatura, quindi passateli sotto il grill del forno quanto basta a rendere leggermente croccante la panatura, senza dorarla troppo e senza asciugare i filetti di cernia.

Togliete dal forno adagiate due filetti per piatto, mettete vicino il pomodoro e servite immediatamente.

Vino consigliato Ribolla Gialla del Friuli.






11 commenti:

  1. Davvero invitante questo piatto, ottimo anche l'abbinamento del vino.
    Ciao Daniela.

    RispondiElimina
  2. Mai fatti così i filetti di cernia; in effetti la tua versione è molto più elegante della più conosciuta versione all'acqua pazza! Brava! Ottime anche le tue melanzane ripiene; fanno una voglia solo a vederle in foto!

    RispondiElimina
  3. Daniela, a Udine ne avrai vista e magari assaggita della fantastica Ribolla Gialla. Grazie per i tuoi apprezzatissimi commenti.

    Ciao Barbara che bello leggerti!
    Sia la ricetta della cernia che delle melanzane sono veramente leggerre e vanno bene anche peri tuoi "cuccioli", magari con qualche modifica ti non mettendo i capperi nella panatura del pesce e non mettendo il vino nelle melanzane
    Baci Alessandra

    RispondiElimina
  4. Cette assiettée est très invitante ma Chère Alessandra:) xxx

    RispondiElimina
  5. Grazie Lexi e anche a te Marsettina, felice sempre delle vostre visite.

    RispondiElimina
  6. Bonjour Alessandra,

    On ne peut pas se tromper avec des câpres,tomates et poisson. J'adore ce genre de repas

    Tourlou

    Ginette xx

    RispondiElimina
  7. Cara Alessandra, adoro la cernia, la uso anche per il ripieno dei ravioli...è gradita anche dal mio lui perchè "non sa di pesce"....ah gli uomini!!

    RispondiElimina
  8. Mi piacce il pesce con i pomodori !! Un bel piatto !!!!!
    baccio
    manue

    RispondiElimina
  9. un gran bel piatto che ci insegna anche altri pesci oltre tonno, orata e branzino, grazie del tuo intervento sul pesce da applauso te lo dovevo dire

    RispondiElimina