FILETTO DI CERNIA CON PANATURA ALLA MEDITERRANEA

Una ricetta che sa di mare semplice e raffinata, dove i sapori del Mediterraneo s'incontrano per la gioia del palato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 gr. di filetti di cernia
600 gr. di pomodori freschi ramati
30 gr. di capperi di Salina
1 rametto di timo
30 gr. di basilico e 30 gr. di prezzemolo freschi
100 gr. di pane grattugiato grossolanamente
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale

Ricavate dai filetti cernia 8 scaloppe di circa 100 gr. ciascuna

Salate i filetti di cernia, ungeteli con un po' d'olio d'oliva extravergine, quindi cuoceteli in una padella antiaderente e teneteli da parte.

Sbianchite i pomodori ramati in acqua bollente, spelateli, togliete i semi e tagliateli grossolanamente. Fate scaldare in una padella 3 cucchiai d'olio e fate dorare gli spicchi d'aglio interi e spelati; quindi aggiungete il pomodoro, salate e fate cuocere a fuoco vivo in modo che l'acqua del pomodoro aschiughi velocemente senza diventare un salsa.

Per preparare la panatura iniziate con il lavare i capperi dal sale e tritateli. Tritate insieme il basilico, il prezzemolo e le foglioline di timo. In una ciotola mettete il pane grattugiato, il trito di capperi e quello di erbe aromatiche, salate e amalgamate bene.

Adagiate i filetti di cernia in una teglia da forno unta d'olio, ponete sopra ogni filetto un po' di panatura, quindi passateli sotto il grill del forno quanto basta a rendere leggermente croccante la panatura, senza dorarla troppo e senza asciugare i filetti di cernia.

Togliete dal forno adagiate due filetti per piatto, mettete vicino il pomodoro e servite immediatamente.

Vino consigliato Ribolla Gialla del Friuli.