TORTINO DI POLPO E PATATE CON SALSA VERDE

Una ricetta semplice che si adatta ad essere presentata in tanti modi diversi; collaudata tante volte e di sicuro successo.





INGREDIENTI PER 6 PERSONE


1,2 Kg di polpo
1,2 kg di patate
12 mazzancolle

1 spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
1limone
2 cl. di vino bianco
20 gr di prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Per la salsa verde
30 gr di cipolline sott’aceto
50 gr di cetriolini sott’aceto
2 filetti d’acciuga
30 gr di capperi sott’aceto
100 gr di pan carrè
40 gr di aceto bianco
200 gr di prezzemolo
100 gr d’olio d’oliva extravergine

Frullate le cipolline, i cetrioli, le acciughe ed i capperi con l’olio d’oliva e un cucchiaio d’aceto bianco. Unite le foglie di prezzemolo ben lavate e strizzate aggiungete la mollica di pane imbevuta in acqua e aceto, quindi frullate ancora ottenendo una salsa verde un po’ densa che terrete da parte.

Cuocete il polpo in acqua fredda con poco sale, aglio, alloro, il succo di un limone e il vino bianco.
Fate raffreddare il polpo lavatelo e privatelo della pelle, tenetelo da parte.

Lavate le mazzancolle e lessatele in acqua salata per qualche minuto, fatele raffreddare e sgusciatele.

Lessate le patate con la buccia, pelatele e tagliatele a cubetti, conditele con sale, pepe e l’olio.

Tagliate il polipo a pezzetti e conditelo con sale, pepe, olio; unitelo alle patate, mescolate e distribuite il composto nei coppapapasta di 8 cm sistemati al centro del piatto.

Cospargete la parte superiore del tortino con questa salsina e diluita utilizzatela per decorare il piatto.

Distribuendo prima le patate, poi la salsa ed infine il polpo o la mazzancolla su dei cucchiai avrete una raffinata preparazione da finger food.

Questa ricetta è un mio cavallo di battaglia, per molto tempo sono stata indecisa se postarla o meno, perchè sono un po' "gelosa", infatti è la mia prima ricetta di un pranzo importante, pensate avevo si e no vent'anni... solo un po' di tempo fa...
Quest'anno l'ho presentata anche alla scuola alberghiera in una delle serate degustazione del vino e quindi mi sono detta:- Perchè non a Gustosamente insieme?