Visitare i campi di gelsomino nel momento della raccolta dei fiori per l’estrazione della loro essenza e’ stata una vera emozione, difficile da spiegare; le foto imbrigliano le immagini, ma non i profumi...
Nell’aria aleggiava delizioso il profumo dei gelsomini portato da una leggera brezza e davanti ai miei occhi un mare verde puntellato di bianco sotto un cielo azzurro e luminoso: un’immagine quasi d’altri tempi.
Nel periodo che va da giugno a novembre, a seconda delle annate, nei campi coltivati a gelsomino vi e’ la raccolta dei fiori per ottenere l’assoluta, cioè la fragranza per l’industria della profumeria.
A Grasse i fiori, l’industria dei profumi e delle essenze, sono ormai da secoli un connubio indissolubile.
I tempi passano, le cose cambiano e si trasformano, ma tutt’ora questa città e’ il centro mondiale della profumeria, nonostante la globalizzazione dei mercati per il reperimento delle materie prime e la presenza “decisamente forte” dei prodotti chimici di sintesi.
La raccolta dei fiori di gelsomino, varieta’ grandiflorum, pianta cosi’ generosa, inizia alle sei del mattino e va avanti fino a mezzogiorno circa.
I fiori delicatissimi sono presi uno ad uno da mani esperte per non rovinarli, raccolti in ceste di vimini e portati immediatamente nel luogo di trattamento, prima che appassiscano, altrimenti il risultato dell’ estrazione del profumo non sarebbe cosi’ pregiato.
La raccolta dei fiori e l’ottenimento del prodotto finale e’ rimasta pressoché immutata nel corso degli anni; il lavoro di tante persone ogni estate si concretizza nell’ottenimento di questa materia cosi’ preziosa chiamata l’assoluta di gelsomino che poi diventerà un componente essenziale per la composizione dei profumi.
Un chilo di assoluta di gelsomino costa circa quindicimila euro, e per ottenerlo ci vogliono almeno trecento chili di fiori di gelsomino, le ceste che vedete nelle foto ne portano mediamente dai 7 ai 10 chili.
Assistere a questa magia che dai campi di fiori porta all’essenza del profumo del fiore stesso, e’ stata veramente un’esperienza unica.
Vi lascio le immagini... purtroppo il profumo non ve lo posso donare...
E per finire non potevo non offrirvi un’altrettanto magica ricetta la
CONFETTURA DI FIORI DI GELSOMINO
Dosi per circa 1.400 gr di confettura
500 gr. di fiori di gelsomino, colti di mattina presto quando l’odore e’ piu’ intenso
5 arance non trattate
2 limoni non trattati
1,5 kg di zucchero in polvere non vanigliato
50 cl d’acqua
Lavate i frutti, tagliateli a quarti, togliete i semi, pelateli, recuperate la polpa, tagliatela finemente e fate attenzione a raccogliere tutto il sugo dei frutti.
Mettete nella pentola dove cucinate la confettura la polpa ed il sugo dei frutti, i 50 cl d’acqua e fate sobollire per 20 minuti.
Versate lo zucchero e continuate la cottura a fuoco dolce per 45 minuti, rimestando ogni tanto.
Circa 7 minuti prima della fine della cottura aggiungete i fiori di gelsomino appena risciacquati con delicatezza, e amalgamate bene il tutto. Spegnete il fuoco e invasate ancora a caldo.
Fate fare il sottovuoto ai vasetti. Vedrete che delizia...
