TAGLIATELLE INTEGRALI AI BRUSCANDOLI

In questi giorni proprio non va, ho tolto il gesso e credevo che il più fosse passato, invece mi ritrovo piena di dolori alla spalla, che anche gli antidolorifici fanno fatica a far passare, non dormo di notte e quindi sono rintronata di giorno, ho accumulato stanchezza e le terapie invece di farmi star meglio, per il momento accentuano i dolori.
Unica nota positiva non devo essere operata e sto riprendendo mobilità in tempi discreti, peccato che ogni centimetro che guadagno in mobilità del braccio lo perdo in ore di sonno per i dolori.
Devo portare pazienza, me lo dicono tutti, non solo, ma anche quando i dolori forti spariranno, mi dovrò abituare per un certo tempo a convivere con dolori di fondo.
Nello sconforto generale, anche la cucina ne risente e se ci sono degli sprazzi di vivacità sono dovuti alla mia dolce metà, che per strapparmi un sorriso, si mette al posto mio in cucina un po’ per gioco un po’ per sfida, un po' per necessità.
Queste tagliatelle sono frutto appunto di uno di questi momenti di grande sconforto, ma il piatto ci è piaciuto e quindi ho deciso di postare la ricetta, sempre con il suo aiuto, come capita ormai da un mese a questa parte.




- Un mazzo di bruscandoli che ci facciamo Ale? Un riso?-
- Uffa sempre riso, certo semplice, cacci tutto in pentola!-
- Stai insinuando che sono uno che cucina cacciando tutto in pentola!? Bel coraggio! Dopo la mia pastiera, le mie salsicce e friarielli, la parmigiana... Visto che è così preparo una pasta. Vedrai il mio lato creativo. Dai che devo fare?-
- Scusa ma non è il tuo lato creativo? Vedi un po’ tu... Come pasta usa le tagliatelle integrali, secondo me il sapore un po’ “rude” della pasta integrale si bilancia bene con il sapore del bruscandolo.-
-Ok, spolverata di caprino stagionato?... scalogno soffritto ... spadellata... Ok, ok, già la vedo... ci penso io. Vatti a riposare! Quando è pronto ti chiamo.-

TAGLIATELLE INTEGRALI AI BRUSCANDOLI

Dosi per 2 persone

180 gr. di tagliatelle integrali
300 gr di bruscandoli (luppolo)
50 gr. di scalogno taglia a fettine sottili
50 gr. di formaggio caprino stagionato e grattugiato
olio extravergine d’oliva, sale

Lavate bene i bruscandoli, prendete dal fondo il gambo e con le dita sentite dove inizia ad essere tenero; da qui, eliminando la parte dura, spezzettate il gambo a tocchetti.
Mettete in una pentola tipo wook 2 cucchiai d’olio d’oliva e mettete sul fuoco a scaldate. Aggiungete lo scalogno e quando sarà appassito versate i bruscandoli a pezzettini; cucinate girando per 2 minuti e quindi aggiungete 70 gr. d’acqua e portate a cottura, aggiustando di sale.
Cuocete la pasta in acqua salata secondo le indicazioni del produttore, scolatela ben al dente, passatela sul wook e saltatela con i bruscandoli e 3/4 del pecorino. Sporzionate nei piatti e spolverate con il pecorino rimasto.