AUGURI DI BUONE FESTE

Volevo stupirvi con effetti speciali.....ed invece ho pensato di farvi gli auguri con una semplice fetta di panettone.

P.s. A dir il vero questo non è un panettone qualunque, ma è il panettone al mandarino della "Loison. Pasticceri dal 1938", azienda artigianale che ha fatto del Panettone il suo leitmotiv.

Vi suggerisco un semplice modo per "vestire", anche il vostro panettone a festa senza "pasticciarlo", ma lasciandogli tutta la sua fragranza naturale.

Tagliate il panettone a fette, spolverizzatele appena appena di cannella e scaldatele al forno con il gril pochi minuti, facendo attenzione a non farle seccare troppo.

Buone feste ancora

Alessandra

TORTINO DI SPINACI E NOCI

 

Con gli albumi che avanzate dalla ricetta dei zaetti light potete fare questi simpatici tortini, leggeri e veloci.

La dose degli spinaci è a prodotto cotto, perché la quantità dipende molto dalla varietà dello spinacio o se utilizzate il prodotto congelato, in questo caso pasta che li mettiate su una padella antiaderente senza scongelarli e a fuoco medio fate perdere l’acqua facendo attenzione che non attacchino mescolando spesso.

Ingredienti per 4 persone

210 gr di spinaci cotti ben asciutti
3 albumi d’uovo freddi da frigo
30 gr di gherli di noce
30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
sale

burro per gli stampini


Tritate le noci abbastanza fini, tritate gli spinaci, quindi mescolate insieme le noci con gli spinaci, il Parmigiano grattugiato, la noce moscata e il sale q.b.
Montate a neve fermissima, con un pizzico di sale, gli albumi belli freddi che andrete poi ad amalgamare delicatamente al composto di spinaci e noci con una spatola facendo il movimento rotatorio dall’alto verso il basso per evitare che l’albume smonti.
Imburrate 4 stampini d’alluminio e dividete il composto in parti uguali.
Infornate in forno preriscaldato a 180°, cuocete in modalità ventilato per 30 minuti circa, quindi verificate la cottura tastando la solidità del composto.
Una volta cotti i tortini, toglieteli dallo stampino e serviteli irrorati di burro fuso Parmigiano grattugiato e decorate con i gherli di noce a piacere.


 

ZAETTI LIGHT CON CEDRO CANDITO E CANNELLA

L’impasto tradizionale dei zaetti rivisitato in forma light, acquista morbidezza e risulta un biscotto più fine e meno rustico rispetto all’originale, la leggerezza è data dall’utilizzo dello yogurt al posto del burro
Cedro candito e cannella danno profumo e calore, insomma una versione fusion dove nord e sud si mescolano amabilmente.

Ecco la mia seconda versione dei zaetti, ma non troppo...


Ingredienti

260 gr di farina 00
80 gr di farina di mais (fioretto)
1 vasetto di yogurt intero
100 di zucchero
1 uovo intero
3 tuorli
25 gr di Grand Marnier
110 gr cedro candito tagliato a cubettini
mezza bustina di lievito
1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere
vaniglia naturale o aroma come preferite q.b.
un pizzico di sale


Versate le uova in una terrina e montatele con lo zucchero belle spumose. Quindi aggiungete le farine setacciate, lo yogurt e tutti gli altri ingredienti tenendo il cedro candito per ultimo. Amalgamate il tutto, otterrete un impasto abbastanza morbido.
Quindi ricoprite la placca con carta da forno. Preparate con l’impasto delle quenelles che adagerete sulla placca distanziate fra loro a seconda della dimensione che le darete.
Infornate a forno ventilato, preriscaldato a 180°, fino a che diventeranno un bel colore dorato.
Una volta che avrete cotto tutti i vostri zaetti rimetteteli in forno ventilato a 100° per il tempo necessario a renderli croccanti, sempre che lo riteniate necessario.

Prima di servirli, cospargeteli di zucchero a velo e se vi piace mescolate con lo zucchero anche un po’ di cannella.

P.s. L'albume avanzato non buttatelo che poi vi dico come utilizzarlo per un leggero antipasto.