SFOGLIA DI MELE

Sebbene il sole sia ancora bello caldo, l’autunno è  qui, si sente nell’aria, si vede nella luce...e allora un dolce avvolgente di sapori caldi e profumi intensi per addolcire questo tempo nuovo che sta arrivando.


Ingredienti per uno stampo antiaderente o di alluminio da 28 cm di diametro

4/5 mele se diverse di qualità meglio
150 gr di zucchero
50 gr di burro
3/4 cucchiai d’acqua
40 gr di gherli di noce
40 gr di mandorle tostate
40 gr di nocciole tostate
4/5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di vaniglia, se avete quella fresca meglio, usate i semini all’interno del baccello, utilizzando il baccello per altro.

 

Tagliate le mele a fettine non troppo fini dopo averle sbucciate.
mettetele, raccoglietele in un recipiente, aggiungete la cannella e la vaniglia e rigiratele, affinché le due spezie si distribuiscano bene.

Preparate in un tegame antiaderente il caramello mettendo lo zucchero e  l’acqua e facendo andare a fuoco medio; quando il caramello è biondo aggiungete il burro che farete sciogliere amalgamandolo al caramello.
Tritare la frutta secca grossolanamente, quindi aggiungetela con le mele al caramello e fate caramellare tutto facendo attenzione che il sughetto si  addensi ma non bruci.
Mentre le mele si raffreddano un po’, tirate la pasta sfoglia della dimensione dello stampo e alta 2/3 millimetri.
Quindi distribuite le mele sul fondo dello stampo e adagiate la pasta sfoglia sulla frutta piegando il bordo su  se stesso nel caso la sfoglia sia più grande dello stampo.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, finché la pasta non è bella dorata  e gonfia.
Fate intiepidire e quindi rovesciate la torta sullo piatta da portata.
Servite o con panna montata o con gelato alla vaniglia.

CUBI DOLCI

 

Questa foto non centra nulla con la ricetta dei cubi dolci, abbastanza evidente.

Non ho una foto dei cubi e non ho il tempo di prepararli, tuttavia ho pensato di mettere un' immagine che potesse sollecitare non solo la vostra golosità, ma anche la vostra ispirazione.....perchè questa ricettina è una base così deliziosa che ne potete fare di tutti i "cubi"...

 

INGREDIENTI

160 gr di farina 00
25 gr di fecola di patate
100 gr di burro
150 gr di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito vanigliato
latte qb

Sbattete, eventualmente con una planetaria, le uova con lo zucchero fino a farle diventare una spuma, quindi aggiungete il burro ammorbidito e montate ancora, incorporate la farina e la fecola setacciate, versate del latte se l'impasto è troppo asciutto, dovrà risultare cremoso, alla fine il lievito e mettetelo in uno stampo rettangolare o quadrato, imburrato e spolverato di farina.
Cuocete in forno ventilato a 180°C per 30-35 minuti, per vedere se è cotto inserite uno stecchino di legno, se estratto risulta asciutto potere estrarre il dolce dal forno.
Dopo 15 minuti estraete il dolce dallo stampo e fatelo raffreddare su di una grata.
Quindi tagliatelo a metà nel senso della larghezza. Potete farcire in modi diversi, con creme, marmellata, frutta, panna ecc. quindi tagliare dei cubotti che decorerete, ancora con panna montata, zucchero a velo marmellata e granella di frutta secca,.....

La parola d'ordine è fantasia e libertà, se poi avete voglia di fare le creative preparatene con farciture diverse e metteteli nello stesso vassoio.

"MESCLUN" CON FORMAGGIO CAPRINO DEGUSTATO ALLA PROVENZALE

La nostalgia per la Costa Azzurra e la Provenza si accuisce in queste giornate di fine agosto, con un cielo limpido e ormai settembrino, che ricorda così tanto  quello di là giù.

Ma noi ci sappiamo consolare....e allora leggete...un pizzico di Provenza rinfrescherà la vostra tavola con una semplice ricetta che può essere un'entrée, o un secondo piatto o un piatto unico.

L'insalata provenzale è soprattutto il “mesclun”: una miscela di insalate diverse in base alla stagione, colte non nel pieno del loro sviluppo; il suo nome in occitano significa “mescolare”.

Ogni foglia ha un gusto e una consistenza propria che caratterizza l'insieme finale.

La rucola ha un sapore pepato, la lattuga piccola è tenera e dolce, il radicchietto è amarognolo, l'acetosa è acidula. Per questo è importante che il mesclun sia composto dalle insalate di stagione per poterne cogliere al meglio il sapore.

Il condimento classico è la vinagrette: olio, aceto o limone, sale e pepe emulsionati insieme.

Per questa preparazione useremo aceto balsamico, che anche la Provenza produce con una sua tradizione antica.

La cosa migliore è preparare la vinagrette nel fondo della terrina e condire il mesclun prima di consumarlo.

Prendete dei pinoli e tostateli su una piccola padella antiaderente.

Prendete del miele d'acacia o al rosmarino.

Prendete del formaggio caprino fresco.

Non dimenticate che siamo nella terra delle capre e delle pecore!

Qui si hanno i migliori caprini di tutta la Francia; qui affinare i formaggi di capra è una vera, assoluta arte.

Prendete del pane tipo “baguette” tagliatelo a fettine e tostatelo.

Condite il mesclun con la vinagrette all'aceto balsamico e dividetelo su dei piatti ampi.

Su ogni piatto disponete alcune fettine di pane tostato, il formaggio, fate colare un filo di miele su mesclun e crostini, cospargete su ogni piatto un po' di pinoli tostati e servite.

P.s. io ho usato anche dei gherli di noce.