La nostalgia per la Costa Azzurra e la Provenza si accuisce in queste giornate di fine agosto, con un cielo limpido e ormai settembrino, che ricorda così tanto quello di là giù.
Ma noi ci sappiamo consolare....e allora leggete...un pizzico di Provenza rinfrescherà la vostra tavola con una semplice ricetta che può essere un'entrée, o un secondo piatto o un piatto unico.
L'insalata provenzale è soprattutto il “mesclun”: una miscela di insalate diverse in base alla stagione, colte non nel pieno del loro sviluppo; il suo nome in occitano significa “mescolare”.
Ogni foglia ha un gusto e una consistenza propria che caratterizza l'insieme finale.
La rucola ha un sapore pepato, la lattuga piccola è tenera e dolce, il radicchietto è amarognolo, l'acetosa è acidula. Per questo è importante che il mesclun sia composto dalle insalate di stagione per poterne cogliere al meglio il sapore.
Il condimento classico è la vinagrette: olio, aceto o limone, sale e pepe emulsionati insieme.
Per questa preparazione useremo aceto balsamico, che anche la Provenza produce con una sua tradizione antica.
La cosa migliore è preparare la vinagrette nel fondo della terrina e condire il mesclun prima di consumarlo.
Prendete dei pinoli e tostateli su una piccola padella antiaderente.
Prendete del miele d'acacia o al rosmarino.
Prendete del formaggio caprino fresco.
Non dimenticate che siamo nella terra delle capre e delle pecore!
Qui si hanno i migliori caprini di tutta la Francia; qui affinare i formaggi di capra è una vera, assoluta arte.
Prendete del pane tipo “baguette” tagliatelo a fettine e tostatelo.
Condite il mesclun con la vinagrette all'aceto balsamico e dividetelo su dei piatti ampi.
Su ogni piatto disponete alcune fettine di pane tostato, il formaggio, fate colare un filo di miele su mesclun e crostini, cospargete su ogni piatto un po' di pinoli tostati e servite.
P.s. io ho usato anche dei gherli di noce.
